【亞太新聞網／記者蕭任峰／台北報導】

為推動校園低碳飲食與環境永續，國立臺灣大學永續發展推動委員會近日通過校園植物性飲食提案，建議學務處與總務處將自助餐植物性飲食供應比例納入餐廳招標考量，並鼓勵業者達成設定比例。提案由永續發展推動委員會學生委員與臺大動物權利發展社共同提出，盼透過校方管理機制，逐步建立校園永續餐飲原則。

▲臺大永續發展推動委員會通過校園植物性飲食提案，建議將自助餐植物性飲食供應比例納入餐廳招標考量。（圖／臺大動物權利發展社提供）

根據提案內容，校內自助餐提供的植物性飲食品項，建議原則上不低於總菜色的40%，未來可逐步納入餐廳招標文件、評選項目、營運契約、履約管理、績效評估及續約參考依據。不過，臺大動物權利發展社說明，目前委員會決議仍屬建議及鼓勵性質，尚未將40%明訂為強制門檻，後續如何落實，仍須由學務處、總務處與餐廳業者進一步研議。

提案所稱的「植物性飲食」，原則上是指不含肉類、魚類、蛋及乳製品的餐點，但提案也保留調味與爆香使用少量小魚乾、蝦米或肉末等動物性食材的彈性，因此與一般嚴格定義的全素或純素餐點仍有差異。未來若納入餐廳管理機制，相關品項認定及標示方式，也有待校方進一步釐清。

為評估政策可行性，提案團隊事前進行校園餐廳盤點、業者訪談及全校問卷調查，共有1,322名師生參與問卷，其中779人支持校方制定政策，提高校園植物性飲食供應比例，支持率約58.93%。

▲臺大永續發展推動委員會通過校園植物性飲食提案，建議將自助餐植物性飲食供應比例納入餐廳招標考量。（圖／臺大動物權利發展社提供）

提案團隊也訪談三家校內自助餐業者，業者均表示，提高植物性菜色供應比例具備可行性，部分業者認為，增加蔬食菜色還有機會降低食材成本。依業者目前供餐情況，達成40%供應目標並無明顯困難，對於校方將其列為新進餐廳參考門檻，多持正面態度。

臺大動物權利發展社指出，由於受訪業者現階段大致已有能力達成40%目標，因此提案意義不只在於調整既有菜色，更在於建立校園餐飲的政策方向，宣示臺大對氣候變遷、動物倫理及永續飲食議題的重視，並使未來進駐校園的自助餐業者有所依循。

▲臺大永續發展推動委員會通過校園植物性飲食提案，建議將自助餐植物性飲食供應比例納入餐廳招標考量。（圖／臺大動物權利發展社提供）

近年國際大學校園也陸續推動植物性飲食。學生發起的Plant-Based Universities行動，以大學餐飲逐步朝100%植物性供餐轉型為長期倡議方向，不同學校則依實際條件設定階段目標。例如倫敦大學學院學生會通過旗下餐飲據點朝60%植物性供餐邁進，其他國際案例多以50%至60%作為起步目標，再逐年提高供應比例。臺大此次雖未直接推動全面植物性供餐，但透過供餐原則、招標制度與契約管理等方向，已跨出校園餐飲制度化的重要一步。

臺大動物權利發展社也感謝參與提案的委員、師生與餐廳業者，以及臺大永續辦公室專員王曉朗在提案過程中提供協助，期待後續由相關行政單位研議具體執行方式，讓永續理念進一步落實於校園日常飲食。