[台灣新聞雲報]記者王俊欽/台東報導

歷經十年的學術研究與實務推廣，國立臺東大學公共與文化事務學系張育銓教授終於成功將荖葉（荖藤葉片）從長期被誤解的「致癌物」名單中解放，114年10月30日獲得衛生福利部食品藥物管理署核可為合法食品原料。這項突破性的成就，不僅為臺東最大的農業經濟體注入新的發展契機，更可能挽救一萬名農業從業人口的生計。

荖葉是臺東產值最高、就業人口數最多的農業項目，年產值高達60億元，規模超過釋迦和水稻。然而，長期以來因與檳榔一同食用，荖葉被衛福部歸類在致癌行列，農業部也將其列入「不鼓勵、不輔導、不禁止」的「三不政策」之一，使得臺東的荖葉種植面積從全盛時期的2000公頃，歷經天災與政策鼓勵轉作後，如今萎縮至僅700至800公頃。

張育銓教授強調，荖葉本身屬於胡椒科植物，在東南亞地區使用已久，其成分甚至有利健康，也可用於調味。多年來被視為「致癌物」，過錯並不在荖葉本身，而是因民眾嚼食檳榔時將荖葉一同食用，使荖葉形象上被「綑綁」，遭到一視同仁的誤解。隨著吃檳榔人口逐年減少，荖葉產業面臨加速沒落的危機，直接衝擊臺東經濟與就業，特別是低技術門檻的中年採葉工與疊葉工，很難在臺東找到二度就業的機會。

面對產業轉型的迫切需求，張育銓教授展開長達十年的研究計畫。他先後前往15個國家進行觀察與研究，確認荖葉在國外飲食與生化市場的發展與合法使用狀況。隨後結合農業部農糧署、農業試驗所、農業藥物試驗所、臺東區農業改良場等單位，從事深入的科學研究和動物實驗，歷經三次申請，終於成功將荖葉從致癌物名單中除名，正名為合法食品原料。

目前通過認可的是荖藤（Piper betle L.）雄株葉片的乾燥使用方式，乾燥、磨粉後可以像胡椒般作為調味料使用。下一步，張育銓教授計畫從事熟荖葉的實驗研究，期望開創荖葉更多元的應用範圍，進一步提升荖葉產業的附加價值。為了讓產業界更了解乾燥荖葉對產業發展的影響，張育銓教授將持續以其廚藝專長研發不同料理形式進行推廣；同時，他也鼓勵農民生產高品質荖葉，以符合食品與生化市場的期待標準，開拓國內外市場商機。透過張教授的研究成果為荖葉產業帶來轉型契機，更展現高等教育透過學術專業解決地方實際問題，為在地產業發展開創新局的典範價值。

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