新聞策劃編輯部
記者李婉如/綜合報導
在全球氣候變遷日益嚴峻的此刻，如何減碳、實現永續，成為各界關注的焦點。中華全球蔬食協會創會理事長黃詠雪博士，長年投入推廣蔬食運動，並於2024年首度提出創新理念「桌碳」，呼籲社會從餐桌開始，實踐碳中和。她同時以「世界友善日」友善大使的身分，呼籲大眾友善健庚、友善動物、友善地球，讓每一份飲食選擇都成為守護未來的重要行動。
黃博士強調，素食並非僅是飲食選擇，而是一種對健康、環境和動物友善的生活方式。早在創立中華全球蔬食協會之初，她就以「蔬行全球，讓愛飛揚」為宗旨，致力將個人的實踐轉化為社會影響力，讓更多人理解「吃」的背後，與地球命運息息相關。多年來，她走訪校園、社區及國際論壇，分享素食與環保的關聯。她常引用一句話：「一日三餐的選擇，就是改變世界最快的方式。」這句簡單卻深具力量的信念，讓更多人理解：少吃肉、多吃蔬果，不只是健康。
飲食，更是對地球的承諾。有一次在小學演講時，黃博士播放紀錄片「地球在哭泣」，一名孩子天真地對她說：「老師，我今天聽了您的故事後，要開始友善動物。原來少吃雞腿就能讓地球降溫!」這樣的回饋讓她深刻感受到，餐桌選擇的力量能夠跨越年齡，甚至影響整個家庭。
在2024年，黃博士於「世界素食日」正式首度提出「桌碳」（Table Carbon）理念。她指出，每一道菜餚背後都有碳足跡，而提高素食比例，是最快速、最有效的減碳方式。
「桌碳」正是「餐桌上的碳排放」，象徵著每個人都能從飲食選擇出發，為碳中和盡一分力。她進一步解釋，國際上常聽到綠碳、藍碳、黃碳、黑碳 等名詞，但這些概念多著眼於能源、森林或產業層面，對一般人來說較為遙遠。而「桌碳」則直接連結每個人的日常生活，人人都能從「一天一餐素」開始，實踐碳中和。
根據綠色和平研究，一位台灣人只要一天不吃肉，就能減少2.4公斤二氧化碳排放;若全台灣2,300萬人一起響應，一天就能減少超過56，000公噸的排放量。她強調，這樣的力量不可小覷，當「桌碳」逐漸成為全民共識，將能有效回應聯合國永續發展目標（SDGs）第3項健康與福祉、第12項責任消費與生產，以及第13項氣候行動。
黃博士相信，推廣「桌碳」必須結合教育、政策與企業行動，才能發揮最大影響力。她透露，未來將爭取在學校課程中納入「桌碳教育」，讓孩子從小理解飲食與環境的關聯，並進而影響家庭。她也計畫撰寫白皮書、發表國際期刊，並推動跨國合作，讓「桌碳」成為全球通用的環保新詞彙。
在企業領域，黃博士也提出具體建議。例如：員工餐廳可設置素食專區，或推行「每週一天蔬食日」，不僅能有效減碳，還能成為ESG報告的亮點，展現企業在環境與社會責任上的承諾。她指出，這樣的做法不僅符合趨勢，更能帶動員工健康與向心力。
除了推廣蔬食與桌碳，黃博士也以「友善大使」身分，積極推動「世界友善日」理念。她認為，「友善」不僅是對人的態度，也應該延伸到對動物、對大地、對整個地球的善意。「桌碳就是友善精神的延伸。」她說，「從友善自己的健康，到愛護動物、守護地球，都能透過餐桌上的選擇來實踐。」因此，她呼籲社會大眾在世界友善日，不僅要展現人與人之間的善意，更要透過飲食的友善，推動環境永續與地球和平。
她最後強調:「當你理解『友善』的真諦，就不會覺得素食是犧牲，而是一個最有愛心的行動。它既能減碳，帶來健康，也能給地球希望。」
黃詠雪博士的努力，正讓蔬食與碳中和之間建立起新的橋樑。「桌碳」的提出，不僅是學術上的創新，更是社會實踐的號召。從個人到家庭，從企業到國際組織，每一個選擇都能成為守護地球的契機。
在這個追求淨零碳排放的時代，黃博士以她的專業、熱情與行動，為台灣乃至全球開啟了一條新的道路。她期待，透過中華全球蔬食協會及世界友善大使的角色，讓更多人加入「蔬行全球、讓愛飛揚」的行列，共同實踐「友善健康、友善動物、友善地球」的願景。
此篇文章最開始出處為: 響應10月1日世界素食日 黃詠雪博士首推「桌碳」理念──以餐桌實踐碳中和 友善地球從飲食開始
