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記者李婉如／綜合報導

蛋早已是許多人三餐裡少不了的食材；只是2026年的台灣雞蛋市場並不平靜，價格波動、禽流感疫情、百人沙門氏菌食物中毒事件接連引發討論，也讓大家發現，買蛋不能只看價格與新鮮度。

從禽流感到洗選蛋新制　雞蛋食安為何持續引發關注？

《網路溫度計DailyView》透過輿情分析軟體《KEYPO大數據關鍵引擎》來看「雞蛋&食品安全」近五個月（2026/1/1～2026/5/21）網路聲量趨勢，相關討論累積4,243筆聲量。

1月28日，台中豐原豐康畜牧場爆發禽流感，由於業者未即時通報，期間仍持續出貨販售雞蛋，問題蛋品流向外縣市，引發外界關注。

2月3日，農業部說明，自2022年1月1日推動洗選蛋噴印溯源政策以來，係依據農產品生產及驗證管理法以規範農產品經營業者，本（2026）年擬擴大規範洗選業者供應給一定規模以上的連鎖餐飲、烘焙及早餐店業者之所使用的洗選蛋須落實逐顆噴印溯源制度。

4月7日，高雄春捲食品中毒事件延燒，初步檢驗結果驗出沙門氏菌陽性，調查發現問題可能與散裝雞蛋未徹底清潔及加熱不足有關。

image source: 《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析軟體

雞蛋怎麼挑才安心？洗選、溯源、冷鏈成關鍵指標

幾起食安事件接連發生，讓雞蛋安全議題持續升溫。透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析軟體，調查2025年全年與近五個月「挑雞蛋」相關討論，可發現去年關鍵字多圍繞「豐富化、平飼」等動福蛋議題，15萬顆芬普尼毒蛋事件也受到關注；近五個月討論則轉向「洗選、沙門氏菌、冷藏、散裝」等字詞。網友表示，「雞蛋沒有噴印你更無法溯源，那誰能承擔你的安全」。

沙門氏菌怎麼防範？台大獸醫系教授周崇熙分析四大重點

從網友討論可以看出，現在大家挑蛋時，除了新鮮度，也更在意一顆蛋從農場到餐桌，中間經過哪些管理。台灣大學獸醫專業學院教授周崇熙指出，沙門氏菌是雞蛋產業長期防治的重點，其中又以腸炎沙門氏菌與鼠傷寒沙門氏菌最受關注。

image source: 大成上品語提供

由於蛋品安全風險不只存在於最後一關，雞隻健康監測、生物安全防疫、飼養環境管理、洗選流程與冷鏈配送，每個環節都會影響蛋品品質。以「大成上品語鮮蛋」為例，品牌與台大團隊合作，從小雞孵化第一天便開始檢測，並導入歐洲進口沙門氏菌疫苗、生物安全管理、防鼠措施與定期健康監測；教授周崇熙也率領團隊持續進行抽驗與訪查，針對雞蛋採集、洗選、冷藏儲存等流程進行檢測，讓食安把關不只停在口號。

除了源頭管理，大成也投入自有洗選場與冷鏈運輸系統，讓雞蛋從產地到消費者手中都能維持穩定低溫環境。教授周崇熙也提到，食品安全不只是取得認證，更重要的是持續檢驗與自主管理。當消費者開始在意洗選、冷藏、溯源、檢驗資訊與生食級規格，蛋品品牌要給出的答案，也不只是「這顆蛋可以吃」，而是讓每個環節都說得清楚。

分析說明

分析區間：本文分析時間範圍為2026年1月1日至2026年5月21日。
資料來源：
大數據(股)公司旗下輿情分析軟體《KEYPO大數據關鍵引擎》。
研究方法：
《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析軟體擁有巨量資料，以人工智慧作語意分析之工具資料蒐集範圍：每月處理2000億以上中文資料的網路社群數據庫，其內容涵蓋Facebook、YouTube、Threads、TikTok、Instagram、新聞媒體、討論區、部落格等網站，針對討論『雞蛋&食品安全』、『挑雞蛋』相關文本進行分析，調查「網路聲量」(註1)、「熱門關鍵字」(註2)作為本分析依據。

註1 網路聲量：透過『KEYPO大數據關鍵引擎』輿情分析軟體，計算社群討論及新聞報導提及的文章則數，聲量越高代表討論越熱，能見度越高。

註2 熱門關鍵字：透過『KEYPO大數據關鍵引擎』輿情分析軟體，萃取網路上的文章與主題共同出現的關鍵熱詞；次數越多，字詞越大；可用來釐清核心議題與重點人事物。

〖網路溫度計DailyView調查結果之圖文，未經授權請勿轉載、改寫〗

此篇文章最開始出處為: 雞蛋食安風險怎麼把關？從禽流感到沙門氏菌　洗選蛋、溯源碼成挑蛋關鍵