[台灣新聞雲報]記者王俊欽/台東報導

為推廣在地永續飲食文化與優質綠色餐廳，臺東縣政府再次攜手米其林餐廳推出「永續餐飲的環島馬拉松」農廚參訪活動，30組來自臺東的慢食料理人、農漁生產者參與，拜訪5間具有指標性與慢食精神的餐廳，從精緻餐飲、蔬食料理、原民飲食文化到永續餐飲實踐，呈現當代餐飲多元樣貌。

臺東縣政府指出，參訪活動串聯高雄、臺中、臺北與花蓮，展開為期三天的深度交流。從臺東風土食材出發，透過跨城市參訪與主廚交流，看見不同料理人如何回應土地、轉譯食材，以料理作為語言，開展關於永續飲食、風土文化與餐桌未來的對話。

此次活動計參訪臺北山海樓：米其林綠星餐廳，復刻經典酒家菜，重現台灣宴席文化的台菜代表。臺北YMS by onefifteen – Restaurant 12：法式料理為骨，融合西班牙靈魂，詮釋台灣風土。臺中Enrich Restaurant：入圍綠色餐飲評鑑指南最佳主廚，以蔬食連結生活實踐，打造共享交流餐桌。高雄LA ONE PIZZA：由簡天才主廚領軍，旗下品牌曾獲米其林綠星肯定，從餐廳延伸至產品化經營，透過多元通路拓展料理市場應用。花蓮阿樂樂代-Aredetay：榮獲綠色餐飲評鑑指南有機友善食材最佳運用獎，以部落飲食文化x法式手法，帶來原住民飲食文化新詮釋。

永續餐飲是料理形式的改變，更是重新理解土地、食材與文化關係。除了料理交流，透過走進不同城市的廚房現場，實際理解餐廳如何從食材選擇、產地合作、菜單設計到空間經營，回應當代永續飲食議題。活動延續「食材提前輸出推廣」跨域交流，將臺東優質食材在參訪前提供主廚認識、選用，在菜單中融入創作，推出獨一無二的臺東限定版本菜色。

參訪餐廳不僅在料理風味上具特色，更在食材應用、永續理念與地方文化實踐上，展現不同面向的餐飲思考。LA ONE長期支持在地食材運用，從餐廳現場延伸至冷鏈宅配與線上販售，透過產品化與多元通路，拓展料理市場。Enrich Restaurant透過蔬食與共享餐桌文化，重新思考飲食與生活關係。山海樓復刻1930年代酒樓宴席文化，重新建立台灣料理歷史脈絡。YMS by onefifteen – Restaurant 12以國際料理技法轉譯台灣食材，展現跨文化風味。阿樂樂代Aredetay從部落飲食文化出發，以當代料理重新詮釋原住民風味與土地記憶。

臺東縣政府希望透過環島參訪，持續深化慢食社群與全國餐飲現場的交流，讓料理人、生產者與不同餐飲場域之間建立更多對話與合作。從產地到餐桌，從地方到城市，讓臺東風土食材被更多人看見，也讓永續飲食行動在不同城市發酵。

這篇文章 臺東風味上桌！縣府攜手米其林餐廳展開永續餐飲環島交流之旅 是由 台灣新聞雲報 提供。